關(guān)于“茶毫”,有這些秘密要對(duì)你說(shuō)
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關(guān)于“茶毫”,有這些秘密要對(duì)你說(shuō)

起初喝茶的時(shí)候,會(huì)聽(tīng)到茶友嘖嘖贊嘆,這個(gè)茶毛真漂亮,然后跟著他們仔細(xì)端詳茶湯里那一根根幾乎細(xì)不可見(jiàn)的細(xì)絨,但是還奇怪,這 個(gè)感覺(jué)不是很臟么,把茶湯都弄渾濁了,有什么好。

久了以后,曉得這個(gè)東西的出處,還有個(gè)專(zhuān)業(yè)的名字叫“茶毫”。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),它們都是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,含有大量豐富的茶氨酸。

一般來(lái)說(shuō),很多需要保留茶毫的名優(yōu)茶,原料鮮葉嫩度越高,茶毫就越多。

在春季氣溫回升,葉芽萌動(dòng),茸毛逐漸生長(zhǎng),至芽體膨大時(shí),茸毛已長(zhǎng)到一定的長(zhǎng)度,這時(shí)葉片尚未開(kāi)展,茸毛密度大。因此,很多名優(yōu) 茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主,并在制作過(guò)程中有提毫工序,使得茶毫看起來(lái)更美觀。

當(dāng)然!不是所有的茶都有茶毫

茸毛對(duì)很多名茶的外形有著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。大量的高等級(jí)工夫紅茶、高等級(jí)名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。如高級(jí)祁紅、滇紅以芽尖部分金 毫顯露為優(yōu);黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖等以白毫顯露;君山銀針、霍山黃芽等以黃金毫顯露;白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱(chēng) 。

但并非所有的茶都有茶毫,一些偏日常,原料較老的炒青茶就多半不講究此道。

茶毫各種程度上影響著茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味

高檔名優(yōu)茶,如碧螺春、君山銀針等,它們的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細(xì)嫩,內(nèi)含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。

對(duì)很多名優(yōu)茶來(lái)說(shuō),茶毫是構(gòu)成它們漂亮外形的重要因素,比如白茶的白毫,高等級(jí)紅茶的金毫。

原料鮮葉的芽葉茸毛多,對(duì)大多數(shù)茶類(lèi)說(shuō)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多,相關(guān)茶的鮮爽度也會(huì)高一些。當(dāng)然了,應(yīng)該不用我來(lái)強(qiáng)調(diào)茶 葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)吧?